采访进行中
六合活珠子门店
香味四溢的板鸭
2017年7月6日和7日，南京财经大学管理科学与工程学院研究南京美食文化变迁与发展小分队走街串巷，分别去到了六合活珠子店以及章云板鸭店进行深入走访调研。
7月6日，小分队首先来到位于樱铁村的一家专卖六合活珠子的店铺，和店家进行了沟通交流。早期的走访调查中，同学们已了解到活珠子最初起源于六合，这一说法也得到了店主的认同。据她介绍，该店铺搬迁过很多次，但不管地址如何变化，从不缺少众多慕名而来的顾客。她还告诉同学们，活珠子在九十年代比较盛行，南京土生土长的人都很爱吃。现在，仍然会出现在一段时期内供不应求的情况。
7月7日，小分队又前往位于秦淮区升州路的章云板鸭店。老板热情地接受了采访。老板说，“章云板鸭”这一招牌已经有五六十年的历史了，从最早流动的小推车到第一家门店的开张，再到后来发展起来许许多多的挂牌店，“章云板鸭”已为南京本地人所熟知。同学们从老板的讲述中了解到，盐水鸭最早出现的形式是板鸭，由于板鸭口味重，而且是风干的，为了适应大众即时食用，才出现了口味相对清淡的盐水鸭。老板还介绍，由于店铺历史悠久，他也曾接待过四代同堂的家庭，他认为鸭子已经成为了南京人的一种饮食爱好。所谓一方水土养一方人，不管从鸭子的饲养方式、做法还是手艺来说，盐水鸭都独具南京味道。同时，老板对盐水鸭的发展寄予了厚望，他说盐水鸭已经成为了南京的一种美食文化，甚至是一种非物质文化遗产，值得不断传承和发展。
管理科学与工程学院暑期社会实践小分队
通讯员：熊丹瑾
2017年7月7日
