海产的加工处理对海鲜的储存保鲜有着重要意义，海产品加工在大连已形成了从养殖、加工、贸易、流通完善和成熟的产业链。
7月13日，南京财经大学虾兵蟹将小分队来到海产批发市场，对海产加工工艺进行进一步的调查分析。在各色各样的摊位前，既有包装精美的盒装加工熟制品，也有制成干制品的海产。摊主告诉成员们，仅干制方法就有日光、热风、冷风和焙干等多种方式，其中最常见就是日光干晒，成本低廉也易于操作。“在风干前通过洗净，去内脏，加盐煮熟，这样保存起来时间会更久一些。”摊主指着手中提起的制成品表示。
除了制成干片外，不同的海产种类的加工方法也不尽相同。小组成员在各个摊位前就找到如腌制而成的带鱼、黄鱼、鲱鱼等，还有铺满地面熏制而成的熏鳗、乌贼等。在海产批发市场的后仓，小队成员看到许多工人在进行对贝类的加工处理，从洗净、分壳、剔肉，到去脏、硬筋、再洗净，程序较多，人力不菲。在批发市场门口，一位兜售海参的商贩正在处理面前的海参，小队成员上前了解到，海参的处理比较复杂，一般的淡干海参加工，是将海参洗净去肠，用含盐量较低的盐水煮几个小时，待海参皮紧刺硬后，取出冷却，然后用烘干设备对海参进行烘焙，进行日晒，直至海参体内水分蒸发干净。除此之外，高压处理，速冻消毒也是一种快速便捷的处理方法。
一般的新鲜的海鲜保存起来不易，加工的流程也更加复杂，有些步骤甚至会添加一些化学药剂进行加工保鲜。在这一点，成员们也调查到，一些无良商家将一些非法添加剂加入其中，浑水摸鱼，像用福尔马林浸泡海产，用工业盐处理蛤蜊等，这不仅危害消费者健康也扰乱市场秩序。小队成员也将继续深入探究，揭开海产加工的秘密和其中的“艺术”。
管理科学与工程学院暑期社会实践小分队
（通讯员：何域）
